बेंजोइक अम्ल
कैस नहीं.:65-85-0
भौतिक और रासायनिक गुण
सफेद, एक चमकदार गुच्छे या सुई की तरह क्रिस्टल के साथ, गंधहीन या बेंज़ॉइन या बेंजाल्डिहाइड की गंध के साथ थोड़ा सा। प्रकृति में स्थिर, लेकिन hygroscopic. यह बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है और केवल एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया पर खराब प्रभाव डालता है।
विष विज्ञान आधार
(1) LD50: चूहा तीव्र मौखिक 1700mg / किग्रा (बीडब्ल्यू)।
(2) ADI: 0 ~ 5mg / kg (BW) (कुल राशि benzoic एसिड द्वारा गणना की जाती है) (FAO / who, 1994)।
(3) GRAS: एफडीए-21CFR184. 1021.
अनुप्रयोग
बेंज़ोइक एसिड का उपयोग एक सामान्य संरक्षक के रूप में किया जाता है, जिसे पानी में भंग करना मुश्किल होता है। इसलिए, सोडियम बेंजोएट या इसके पोटेशियम नमक का उपयोग ज्यादातर सीधे एक जलीय चरण प्रणाली में किया जाता है। इसे पानी में जोड़ने के बाद बेंजोइक एसिड समाधान में भंग कर दिया जाना चाहिए; या 95% इथेनॉल की एक छोटी राशि के साथ भंग करने के बाद उपयोग किया जाता है। बेंजोइक एसिड में अच्छी रासायनिक स्थिरता होती है और यह विभिन्न प्रसंस्करण और उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
हालांकि, उपयोग की स्थिति के लिए, माध्यम की अम्लता को पानी की प्रणाली में नियंत्रित किया जाना चाहिए, जो सर्वोत्तम अतिरिक्त प्रभाव प्राप्त करने के लिए नसबंदी के बाद और अन्य उपचार उपायों के साथ संयुक्त है। आणविक अवस्था में बेंजोइक एसिड की जीवाणुरोधी गतिविधि आयनिक अवस्था की तुलना में अधिक मजबूत है, और इसकी इष्टतम जीवाणुरोधी अम्लता pH2 5 ~ 4.0 है। सामान्य खाद्य प्रसंस्करण में, जब अम्लता को पीएच ≤ 4 पर नियंत्रित किया जाता है, तो जीवाणुरोधी एकाग्रता 0.05% ~ 0.1% तक पहुंच सकती है।
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