सॉर्बिटन मोनोस्टियरेट
सीएएस संख्या:1338-41-6
अन्य नाम: स्पैन 60
भौतिक और रासायनिक गुण
दूधिया सफेद से भूरा-पीला कठोर मोमी ठोस, गुच्छे या ब्लॉकों में, बिना अजीब गंध के। गर्म इथेनॉल, ईथर, मेथनॉल और कार्बन टेट्राक्लोराइड में घुलनशील, गर्म पानी और बेंजीन में फैला हुआ, ठंडे पानी और एसीटोन में अघुलनशील। हिमांक 50 ~ 52 डिग्री है, और एचएलबी मान 4.7 है। क्षारीय उत्प्रेरक और निर्जलीकरण की उपस्थिति में सोर्बिटोल और स्टीयरिक एसिड के एस्टरीफिकेशन द्वारा प्रत्यक्ष एस्टरीफिकेशन विधि तैयार की जाती है; या निर्जलित सॉर्बिटन और स्टीयरिक एसिड के एस्टरीफिकेशन द्वारा प्राप्त किया गया; यही है, सोर्बिटोल एनहाइड्राइड का उत्पादन करने के लिए उत्प्रेरक की उपस्थिति में निर्वात में निर्जलित होता है, रंगहीन और परिष्कृत होता है, और फिर स्टीयरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है।
विष विज्ञान आधार
LD50: चूहों की तीव्र मौखिक खुराक 10g/kg (BW) से अधिक है।
एडीआई:0-25मिलीग्राम/किग्रा（बीडब्ल्यू）（एफएओ/डब्ल्यूएचओ, 1994）।
GRAS:FDA-21सीएफआर 172.842.
आवेदन पत्र
पायसीकारकों
जीबी {0}} निर्धारित करता है: तैयार दूध, आइसक्रीम, आइसक्रीम, सतह के उपचार के साथ ताजे फल, सतह के उपचार के साथ ताजी सब्जियां, गोंद आधारित कैंडी के अलावा कैंडी, ब्रेड, केक, बिस्कुट, फल और सब्जी जूस (गूदा) पेय, और ठोस पेय (तत्काल कॉफी को छोड़कर), जिसकी अधिकतम खपत 3.0g/kg है; क्रीम (हल्की क्रीम) और इसके एनालॉग्स, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, कोको उत्पाद, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद, जिसमें कोकोआ मक्खन स्थानापन्न चॉकलेट और उत्पाद, इंस्टेंट कॉफी, ड्राई यीस्ट शामिल हैं, जिसकी अधिकतम खुराक 10 है।{{ 15}}जी/किग्रा; फलियां उत्पाद (सोयाबीन की प्रति किलोग्राम खपत के आधार पर), अधिकतम खपत 1.6 ग्राम/किलोग्राम है; वसा, तेल और इमल्सीफाइड वसा उत्पाद (02.01.01.01 वनस्पति तेल को छोड़कर), अधिकतम खुराक 15.0g/kg है; वनस्पति प्रोटीन पेय, अधिकतम खुराक 6.0 ग्राम / किग्रा है; स्वाद पेय (केवल फल पेय), अधिकतम खुराक 0.5 ग्राम / किग्रा है; अन्य (पेय मैलापन एजेंट) की अधिकतम खुराक 0.05 ग्राम/किग्रा है।
घुलने के बाद, उत्पाद को सीधे आटे में जोड़ा जा सकता है या ब्रेड को नरम बनाने और उम्र बढ़ने में देरी करने के लिए शॉर्टिंग के साथ मिलाया जा सकता है। आइसक्रीम के उत्पादन में इस उत्पाद को जोड़ने से "पिघलने वाले सूप" की घटना के बिना, आइसक्रीम उत्पादों को आकार में कठोर और स्थिर बना सकते हैं। इस उत्पाद को चॉकलेट में जोड़ने से वसा क्रिस्टल को सतह पर तैरने और "फ्रॉस्टिंग" बनाने से रोका जा सकता है। साथ ही, यह तेल की सड़न को भी रोक सकता है, चमक में सुधार कर सकता है और स्वाद और कोमलता को बढ़ा सकता है। इस उत्पाद को च्युइंग गम और कैंडी में मिलाने से सामग्री समान रूप से फैल सकती है और दांतों को चिपकने से रोका जा सकता है। मार्जरीन बनाने की प्रक्रिया में, क्रीम के निर्माण को बढ़ावा देने और स्वाद में सुधार करने के लिए इस उत्पाद का उपयोग क्रिस्टल संशोधक के रूप में किया जा सकता है।
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