हल्दी

हल्दी

भौतिक और रासायनिक गुण

पीले-भूरे से गहरे पीले-भूरे रंग का पाउडर, एक विशेष तीखी गंध के साथ, जिसमें लगभग 1% ~ 5% कर्क्यूमिन होता है। इसमें पीले जिलेटिनाइज्ड स्टार्च, संवहनी बंडल और तेल सेल के टुकड़े होते हैं, और इसमें पत्थर की कोशिकाएं, प्रोकेराटिनोसाइट्स, और कैल्शियम ऑक्सालेट के एसीकुलर या कमल जैसे समुच्चय नहीं होते हैं, बिना फफूंदी के। इथेनॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल में घुलनशील, ग्लेशियल एसिटिक एसिड और क्षारीय समाधान में आसानी से घुलनशील, ठंडे पानी और ईथर में अघुलनशील।

Curcuma long L., परिवार Euphorbiaceae में एक बारहमासी जड़ी बूटी के प्रकंद, धोया, सूखा, और कुचल दिया गया था।

विष विज्ञान आधार

(1) LD50: (माउस, तीव्र मौखिक) 2 जी / किग्रा (बीडब्ल्यू) से अधिक।

(2) एडीआई: 1986 में जेईसीएफए के पुनर्मूल्यांकन के दौरान, यह माना जाता था कि हल्दी (टूटी हुई हल्दी पाउडर) एक भोजन था, और आदि को निर्दिष्ट नहीं किया गया था। (इस उत्पाद में उच्च सुरक्षा है और अब सभी देशों में लाइसेंस प्राप्त है)

अनुप्रयोग

Colorant, flavoring एजेंट.

जीबी 2760-2014 निर्धारित करता है कि इसका उपयोग दूध पाउडर और क्रीम पाउडर तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और अधिकतम खुराक 0.4 ग्राम / किलोग्राम (कर्क्यूमिन द्वारा गणना) है; मसालेदार सब्जियों के लिए, अधिकतम खुराक 0.01g / किग्रा है (कर्क्यूमिन द्वारा गणना की जाती है); गोल पाउडर के लिए, अधिकतम खुराक 1.2g / किग्रा है (कर्क्यूमिन द्वारा गणना की जाती है);

0.03g / किग्रा (curcumin द्वारा गणना) की अधिकतम खुराक के साथ लुढ़का हुआ जई (स्लाइस) सहित अनाज खाने के लिए तैयार करने के लिए तैयार के लिए; पफ्ड भोजन के लिए, अधिकतम खुराक 0.2g / kg है (कर्क्यूमिन द्वारा गणना की जाती है); इसका उपयोग जमे हुए पेय (03.04 खाद्य बर्फ को छोड़कर), जाम, ठंडे फल, सजावटी फल और सब्जियां, पके हुए नट्स और बीज (केवल तले हुए नट्स और बीज), कोको उत्पाद, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद (कोकोआ मक्खन चॉकलेट और उत्पादों सहित), कैंडी, त्वरित चावल के आटे के उत्पादों, पके हुए खाद्य पदार्थों, मसालों, पेय पदार्थों (14.01 पैक किए गए पीने के पानी को छोड़कर), तैयार शराब और जेली के लिए किया जाता है। उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार इसका उचित उपयोग करें (ठोस पेय का उपयोग कमजोर पड़ने वाले कई के अनुसार बढ़ाया जाएगा। उदाहरण के लिए, जेली पाउडर के लिए, उपयोग मिश्रण एकाधिक के अनुसार बढ़ाया जाएगा)।

जब हल्दी का उपयोग एक रंगीन के रूप में किया जाता है, तो उत्पाद को पानी के साथ पतला होने से पहले इथेनॉल की एक छोटी मात्रा के साथ भंग कर दिया जाना चाहिए। इस समाधान में खराब प्रकाश स्थिरता है। यह क्षारीय विलयन में गहरे लाल-भूरे रंग का होता है और अम्लीय घोल में हल्का पीला होता है। खराब प्रकाश प्रतिरोध, अच्छा गर्मी प्रतिरोध, ऑक्सीकरण प्रतिरोध, और रंगाई। मोलिब्डेनम, टाइटेनियम, टैंटलम और क्रोमियम जैसे धातु आयनों के मामले में, यह पीले से लाल-भूरे रंग में बदल जाता है। खाद्य वर्णक, मसाले। रंग और स्वाद सूप, करी पाउडर, मार्जरीन, पनीर, फल पेय, लिकर, फ्रेंच व्यंजन, स्पेनिश व्यंजन, सरसों, आदि के लिए प्रयोग किया जाता है। एफएओ / कौन (1984) के नियमों के अनुसार: हल्दी का उपयोग 300 मिलीग्राम / किलोग्राम (एकल या संयुक्त) की खुराक के साथ खट्टा ककड़ी के लिए किया जा सकता है।

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