मोनो-डि-ग्लिसराइड्स का डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर
सीएएस संख्या:100085-39-0
दूसरा नाम: DATEM
भौतिक और रासायनिक गुण
उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे तेल के आयोडीन मूल्य के अनुसार, उत्पाद चिपचिपा तरल या मोमी ठोस का वसा नमूना हो सकता है। यह थोड़ा खट्टा गंध करता है। पीएच मान लगभग 4 है, पिघलने की सीमा लगभग 45 डिग्री है, और एचएलबी मान 8.0 ~ 9.2 है। इसे मेथनॉल, एसीटोन और एथिल एसीटेट में किसी भी अनुपात में तेल और अधिकांश तेल सॉल्वैंट्स में भंग किया जा सकता है, लेकिन अन्य अल्कोहल सॉल्वैंट्स, एसिटिक एसिड और पानी में नहीं। इसे बिना हाइड्रोलिसिस के पानी में फैलाया जा सकता है। यह एक गैर-आयनिक पायसीकारकों के अंतर्गत आता है। टार्टरिक एसिड और एसिटिक एनहाइड्राइड डायसेटाइल टार्टरिक एनहाइड्राइड बनाते हैं, जिसे मेटाग्लिसराइड या खाद्य तेल के फैटी एसिड मेटाग्लिसराइड के साथ गर्म करके तैयार किया जाता है। नमी अवशोषण बड़ा है, और महीन पाउडर गर्मियों में उच्च तापमान और आर्द्रता में विशेष रूप से आसान होता है। इसे आमतौर पर दानों में बनाया जाता है या 20 प्रतिशत एंटी-एग्लोमेरेटिंग एजेंट के साथ मिलाया जाता है।
विष विज्ञान आधार
LD50: 10g / kg (BW) (चूहा, एक्यूट ओरल)।
एडीआई:0-50मिलीग्राम/किग्रा（बीडब्ल्यू）（एफएओ/डब्ल्यूएचओ, 1994）।
GRAS:FDA-21 CFR 184.1101.
आवेदन पत्र
पायसीकारकों और गाढ़ा करने वाला
जीबी के प्रासंगिक प्रावधान {0}}: तैयार दूध, क्रीम, वसा डेसर्ट, अन्य वसा या तेल उत्पाद (केवल वनस्पति वसा पाउडर तक सीमित), जैम (जैसे भारतीय चटनी), बैटर (जैसे बैटर के लिए बैटर) मछली और पोल्ट्री मांस), रैपिंग पाउडर, फ्राइंग पाउडर, अनाज और स्टार्च डेसर्ट (जैसे चावल का हलवा और कसावा का हलवा), अन्य प्रसंस्कृत अंडे, अन्य अंडा उत्पाद अन्य शर्करा और सिरप (जैसे ब्राउन शुगर, ब्राउन दानेदार चीनी और मेपल सिरप) , तरल मिश्रित सीज़निंग (12.03 और 12.04 को छोड़कर), फलों और सब्जियों का रस (गूदा) पेय (कमजोर पड़ने वाले गुणक के अनुसार ठोस पेय का उपयोग बढ़ाया जाता है), प्रोटीन पेय (ठोस पेय का उपयोग कमजोर पड़ने वाले गुणक के अनुसार बढ़ाया जाता है), कार्बोनेटेड पेय (ठोस पेय का उपयोग कमजोर पड़ने वाले गुणक के अनुसार बढ़ाया जाता है), चाय, कॉफी पौधे (वर्ग) पेय की अधिकतम खपत (ठोस पेय के अनुसार बढ़ जाती है) कई कमजोर पड़ने के लिए), विशेष-उद्देश्य वाले पेय (ठोस पेय तदनुसार बढ़ाए जाते हैं कमजोर पड़ने वाले गुणक के लिए g), फ्लेवर ड्रिंक (कमजोर पड़ने वाले गुणक के अनुसार ठोस पेय बढ़ाए जाते हैं), डिस्टिल्ड वाइन और फ्रूट वाइन 5.0g/kg है; फ्लेवर किण्वित दूध, मिल्क पाउडर (मीठे मिल्क पाउडर सहित) और क्रीम पाउडर और उनके तैयार उत्पाद (01.{{40}}3.01 मिल्क पाउडर और क्रीम को छोड़कर) पाउडर), पनीर और प्रसंस्कृत पनीर और उनके अनुरूप, मुख्य घटक के रूप में दूध के साथ स्वाद भोजन खाने के लिए तैयार या इसके तैयार उत्पादों (आइसक्रीम और स्वाद किण्वित दूध को छोड़कर), पानी के तेल वसा इमल्शन उत्पाद (02.02.01.01 मक्खन और केंद्रित मक्खन को छोड़कर) ), मक्खन और केंद्रित मक्खन, 02.02 के अलावा अन्य वसा इमल्शन उत्पाद, मिश्रित और / या अनुभवी वसा इमल्शन उत्पाद, जमे हुए पेय (03.04 खाद्य बर्फ को छोड़कर), सूखे फल, सूखे सब्जियां, गोंद आधारित कैंडी के अलावा कैंडी, सजावटी कैंडी (जैसे शिल्प मॉडलिंग के रूप में, या केक सजावट के लिए उपयोग किया जाता है), टॉपिंग (गैर फल सामग्री) और मीठा रस, कच्चा और गीला आटा उत्पाद (जैसे नूडल्स, पकौड़ी त्वचा, वॉनटन त्वचा, शाओमाई त्वचा), कच्चा और सूखा आटा उत्पाद, तला हुआ आटा उत्पाद , तत्काल चावल के आटे के उत्पाद जमे हुए चावल के आटे के उत्पाद, pr निर्मित मांस उत्पाद, पका हुआ मांस उत्पाद, जलीय उत्पाद (ताजे जलीय उत्पादों को छोड़कर), अर्ध-ठोस मिश्रित मसाला, किण्वित वाइन (15.03.01 वाइन और 15.03.03 फ्रूट वाइन को छोड़कर), और अधिकतम खपत 10.0 ग्राम / किग्रा है; क्रीम (हल्का क्रीम) और इसके अनुरूप (01.05.01 क्रीम को छोड़कर), अधिकतम खुराक 6.0 ग्राम / किग्रा है; सिरका, तेल या नमकीन फल, कैंडीड फल, अधिकतम खुराक 1.0 ग्राम / किग्रा है; फलों की प्यूरी, सजावटी फल और सब्जियां, फलों के स्वाद वाले तरल डेसर्ट, किण्वित फल उत्पाद, मसालेदार सब्जियां, उबली या तली हुई सब्जियां, अन्य प्रसंस्कृत सब्जियां, मसालेदार खाद्य कवक और शैवाल, खाद्य कवक और शैवाल उबला हुआ या तला हुआ, अन्य संसाधित खाद्य कवक और शैवाल, पके हुए सेम और जेली, 2.5 ग्राम / किग्रा की अधिकतम खुराक के साथ; मोटे अनाज का आटा और खाद्य स्टार्च, अधिकतम खुराक 3.0 ग्राम / किग्रा है; पके हुए भोजन और फूला हुआ भोजन की अधिकतम खुराक 20.0g/kg है; मसाले, अधिकतम खुराक 0.001g/kg है; गोंद आधारित कैंडी की अधिकतम खुराक 50.0 ग्राम/किलोग्राम है।
मोनोग्लिसराइड्स के डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर में पायसीकरण, स्थिरता, एंटी-एजिंग और संरक्षण के कार्य हैं। रोटी, पेस्ट्री, क्रीम, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, और अन्य उत्पादों पर लागू, यह पायसीकरण में सुधार कर सकता है, तेल-पानी के पृथक्करण को रोक सकता है, आटा की ताकत बढ़ा सकता है, मात्रा बढ़ा सकता है, संरचना में सुधार कर सकता है, और नरम बनावट, उम्र बढ़ने को रोक सकता है, स्टार्च के साथ जटिलता बना सकता है, स्टार्च की सूजन और हानि को रोकें, और स्टार्च की जिलेटिनाइजेशन विशेषताओं में सुधार करें। क्रीम के लिए, यह क्रीम को नरम, चिकना और नाजुक बना सकता है। तेल को विश्लेषण से रोकने और स्थिरता में सुधार करने के लिए मक्खन और केंद्रित मक्खन के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग वनस्पति वसा पाउडर के लिए उत्पाद लोशन को एक समान और स्थिर बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसमें एक अच्छा स्वाद होता है।
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