गेलन गम
सीएएस संख्या:71010-52-1
उपनाम: केलेकोगेल; गेलराइट
वर्गीकरण कोड सीएनएस 20.027; आईएनएस 418
भौतिक और रासायनिक गुण: सूखा पाउडर विशेष स्वाद और गंध के बिना बेज रंग का होता है। यह लगभग 150 डिग्री पर पिघले बिना विघटित हो जाता है। इसमें अच्छी गर्मी और एसिड प्रतिरोध और एंजाइमों के लिए उच्च स्थिरता है। गैर-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील, यह मोनोवैलेंट या बहुसंयोजी आयनों की उपस्थिति में गर्म और ठंडा करने के बाद जेल बनाता है। ज़ैंथन गम और सोफोरा बीन गम के साथ संगतता इसके जेल की कठोरता को कम कर सकती है और इसकी लोच को बढ़ा सकती है। इसमें तापमान हिस्टैरिसीस होता है, यानी जेल का तापमान जेल के पिघलने वाले तापमान से काफी कम होता है। स्यूडोमोनसेलोडिया को कार्बोहाइड्रेट में टीका लगाया गया था और किण्वन, पीएच समायोजन, स्पष्टीकरण, अवसादन, दबाने, सुखाने और पीसने द्वारा बनाया गया था।
विष विज्ञान आधार
LD50: चूहों में तीव्र मौखिक 5000 mg/kg (BW)।
② एडीआई: किसी विनियमन की आवश्यकता नहीं है (एफएओ/कौन, 1994)।
गुणवत्ता मानक
गुणवत्ता मानक जीबी 25535-2010
सुखाने का तापमान और समय क्रमशः 105 डिग्री और 2.5 घंटे है।
यह गैर-इथेनॉल के साथ संसाधित गेलन गम उत्पादों तक सीमित है।
गाढ़ेपन का अनुप्रयोग
GB 2760-2014 निर्धारित करता है कि उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार इसका उपयोग सभी प्रकार के भोजन (परिशिष्ट 2 में भोजन को छोड़कर) में उचित मात्रा में किया जा सकता है।
गेलन गम ठंडे पानी में अघुलनशील है, लेकिन इसे पानी में थोड़ी सी हलचल के साथ फैलाया जाता है। गर्म करने पर यह पारदर्शी विलयन में घुल जाता है। ठंडा करने के बाद यह एक पारदर्शी और ठोस जेल बनाता है। गेलन गम की सामान्य खुराक आमतौर पर अगर और कैरेजेनन की खुराक का केवल 1/2 से 1/3 है। बनाया गया जेल रस से भरपूर होता है, इसका स्वाद अच्छा होता है, और मुंह में पिघलने का स्वाद होता है। गेलन गम में अच्छी स्थिरता, एसिड प्रतिरोध और एंजाइम प्रतिरोध होता है।
उच्च दबाव खाना पकाने और बेकिंग की स्थिति में भी बनाया गया जेल बहुत स्थिर है, और यह अम्लीय उत्पादों में भी बहुत स्थिर है, और इसका प्रदर्शन पीएच मान 4.0 ~ 7.5 की स्थिति में सबसे अच्छा है। भंडारण के दौरान इसकी बनावट समय और तापमान से प्रभावित नहीं होती है।
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